Idées recettes
Pour cuisiner
Garbure Landaise :
Dans un récipient mettre 5 ou 6 litres d’eau à bouillir. En même temps, préparer les légumes ; 5 ou 6 carottes, 5 ou 6 pommes de terre, 1 navet, 1 chou vert ou blanc, 2 poignées de haricots blancs (que vous aurez fait tremper auparavant). Sel ,poivre, muscade et cannelle à votre convenance. Dégraisser les cous ou les abats de canard. Ajouter le tout dans votre soupe en y rajoutant un morceau de jambon de Bayonne. Laisser mijoter longuement (minimum 3 heures).
Sauce paysanne :
Dans une sauce de pommes de terre, vous les trouverez délicieux. Faire revenir dans la graisse de canard, des gros dés de pommes de terre et des rondelles de carottes avec de l’oignon, de l’ail et du persil. Laisser mijoter. Ajouter un peu de farine pour lier. Couvrir d’eau. Saler, poivrer, et laisser cuire doucement. Dégraisser les abats, les tiédir, et les ajouter à la sauce 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Assiette Landaise :
Sur une assiette, disposez de la salade légèrement assaisonnée. Ajoutez 1 ou 2 gésiers tièdes et émincés, 1 tranche de cou farci et une tranche de magret fourré. Servir frais.
Ragoût de petits pois :
Dans une cocotte, mettre des petits pois frais ou surgelés avec un peu de graisse de canard, quelques dés de jambon ou lardons nature. Laisser mijoter en remuant, ajouter une cuillère de farine pour lier, couvrir d’eau et laisser réduire légèrement. Dégraisser les abats, les cous confits et les gésiers, puis les rajouter au ragoût, accompagnés de quelques morceaux de sucre.
